品茶除了品味外，最重要的一点是品香。宋代诗人释宝昙就曾写道：“绕瓯翻雪不须疑，到齿馀香亦解肥。”

茶香芬芳馥郁，醉人于无形。许多人不爱喝茶，却偏爱茶香，可想正是这个道理。

其实同一种茶本身会有着三种不同的香味，不同的茶香会带给人不同的感觉。接下来跟着小编细细品品吧——

一、茶的品种香

品种，就是这个茶所具有的独特DNA的外在表现。

不同的茶其内在DNA组合序列都有所不同，形成茶叶香气的基本因素也有所不同，因此产生的茶香也不同。

对茶叶香气起重要作用的化合物类早已存在于茶树的鲜叶中，经过加工后，这些化合物都不断被释放出来，从而成为我们可以用鼻子闻到的香气。

DNA的独特性决定了茶香的独特性，别的品种无论如何都无法制出它的那种独特的香气。比如有个叫金萱的茶树品种，用金萱种做出来的乌龙茶才会有奶香味。

品种香与生俱来，茶叶在，香气就在。而且在科学贮存的情况下，年份越长，香气越持久浓郁。

品种香是一直伴随着茶汤的，即使茶汤滋味淡了，融入茶汤中的香气还是会一直存在。

我们在品茶时，不能单靠嗅觉去闻，还要综合去感受茶香中的韵味。轻抿一口，便觉置身于茶园之中，回味无穷。

二、茶的地域香

地域香，行内人有时候管这个又叫“山场”。

山场，最重要的就是那块属地的土壤，土壤中的矿物质差别、水分变化，让茶树在不同地方有了不同的环境，从而产生了不同的香气结果。

福建茶讲山场最多，以武夷岩茶最甚，近年来最令发烧友着迷的肉桂。

以长在牛栏坑的品质就受人追捧，从而有了”牛肉“之称。

而距离牛栏坑并不算很远的马头岩，这里的肉桂又被称为”马肉“，“肉”还是那个“肉”，却因为这片土壤分出了牛马。

普洱茶是分山头的，不同山头气候、水土、环境都不一样，所以，茶叶表现出来的香气也是不一样的。这些不同山头的香气归纳地域香。

地域香的茶叶在体验的时候会越泡越明显，比如古树茶的香味会融入茶汤里面，就算冲泡了几泡之后，茶汤的味道已经很淡了之后，古树的茶香仍然存在。

三、茶的工艺香

工艺最可以改变茶叶香气，也是体现人与自然的巧妙结合。

有研究人员就曾在阐述红茶加工中香气形成的机理时指出，萎凋是奠定红茶香气形成的基础，揉捻、发酵是红茶香气形成的关键，干燥是红茶香气形成的重要工序。

还有研究对晒干、烘干、炒干、红外干燥四种干燥方式以及高低两种温度为条件做了实验，结果发现，干燥方法和温度不同，茶叶香味也就不同。

工艺的使用使茶叶具有不同的香气，在以香气闻名的乌龙茶中更为普遍。

比如”轻摇青、轻发酵“就可以制作出带有清香的铁观音，而采用”重摇青、重发酵“，则是带兰花香的浓香型铁观音的制作方法。

工艺茶香与前两种茶香不同，尽管冲泡时闻起来非常香，杯底也会留香，但入口后香气却不实，甚至还会令人倍感口燥。

事实上，这也并不意味着工艺香百无一用。一款优质的茶应该是完美的结合了品种香、地域香和工艺香三种香味，三者缺一不可。

粗心的人总觉得茶香都是一样，而懂茶者则不同。真正的茶香需要我们用嗅觉、用味觉、用心去品味。

酒香不怕巷子深，茶香亦然。茶香无状无形，缥缈无常，却也能让人魂牵梦萦。