提到猪油，记忆最深的要数我们70后了，那滋味记忆犹新，深入骨髓，小时候，家里厨房有个瓷罐子，那可是妈妈要守候的“宝贝”，平时绝对是像防贼一样防着我们这帮小家伙，每到做菜时，妈妈就会从里面舀出一勺白花花的膏状物，放入烧热的锅内，只听“滋啦”一声，屋内立刻弥漫着浓浓的香味，我们就会不自觉地嗅着这香味，真是享受啊！

这罐子里装的就是猪油，又叫荤油。过去，农村基本家家户户都养猪，每到过年或八月十五的时候，每家每户都要杀一头猪，一部分卖掉换钱，一部分留着自己家过年，这时妈妈就会把肥肉和猪板油一起熬猪油，一般熬两坛子，就够我家一年吃的了，腊八都喝腊八粥，抹上点猪油那是相当的美味，平时馋肉了，也会趁妈妈不注意，偷着抹上一口在嘴里，那味道真是又香又解馋。

猪油之所以香，主要是因为它是动物油脂，自带丰润的香味，这一点是植物油无法相比的，而且它是由高饱和的脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，有补虚、润燥、解毒的作用，这是植物油比不了的，另外猪油不仅用于炒菜还可以用作面点，所以深受人们的喜爱。

许多人都喜欢自己在家熬猪油，觉得自己做的干净卫生又好吃，但往往事与愿违，经常是要么熬出的猪油有异味，要么熬出的猪油黑乎乎，这究竟是为什么呢？主要还是方法不正确，熬猪油，只加水是“外行”！教你正确做法，香浓不腥，放1年都不坏，我们一起来看一下吧。

熬猪油的材料主要有两种，一种是猪板油，特点是贼便宜，出油多，出油率几乎95%，颜色也透亮，但是剩下的“油滋啦”非常少，口感比较粉，没嚼劲；另外一种是猪肥肉，猪肥肉出油要少，但是剩下的“油滋啦”非常多，而且口感好，有嚼劲，所以专门为了熬猪油最好选用猪板油，如果为了吃“油滋啦”，最好选用猪肥肉。

一、准备一盆清水，水里加盐，目的是去除猪板油的异味，然后抓一把面粉，面粉有很好的粘附性，可以把猪板油表面的灰尘杂质去除干净，一定要多清洗几遍。

二、洗净的猪板油切成3~4厘米的小块，猪板油尽量切小一点，出油更快更多，锅内加入1碗水，加水的目的是为了受热均匀，防止猪板油突然受热而变焦，加水后熬制的猪油会更香更白，然后加入葱段，主要目的是去腥增香，然后放入猪板油，开大火煮沸，这种方法就是水熬，虽然耗时长，但是易操作，适合于新手。

三、水开时就打开锅盖，转成小火开始慢慢熬制，当水慢慢熬干，听到滋啦滋啦的声响，就开始出油了，这时一定要不停地翻动，以免熬糊了，影响口感味道和颜色。

四、当熬出的“油嗞啦”开始慢慢变黄，我们加入一点盐进去，加盐的目的为了去除猪油的腥味和延长猪油的保存期；倒入适量的白砂糖，目的是熬出的油不仅味美而且色泽也会更白，保质期也会因此而延长，继续不停地翻动，直至“油嗞啦”完全被熬干，猪油就熬得差不多了。

五、提前准备好陶瓷罐子，当猪油降至50℃后，倒入陶瓷罐中，趁热加入几粒花椒，搅拌均匀，密封保存即可，猪油就熬好了，这样熬出的猪油颜色雪白，放1年都不会坏。

熬猪油，只加水是“外行”！多加三样东西：盐、糖、花椒，熬好的猪油味没有异味，而且更香，吃上1年也不会坏。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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