待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜。

这是诗人苏东坡的一句流传很广的诗句，大家都知道苏东坡这个人不仅很有才，而且还是一个吃货。不过他和很多的吃货不同，它不光是爱吃，而且还很会钻研各种美食，并且他研制的一些美食，现在依然还很受欢迎。

言归正传，这首诗中所描述的就是初春一种野味，也是很多人在春天常采摘的野菜。它生长是深山老林里面，比苦瓜还要苦，但是吃起来却“余甘回齿”。

在城市里早期上市的时候，要卖到20元一斤。如果大家在山里遇到了，就算是没有袋子也要记得去采摘，因为值得去采。

小苦笋的科普

在我国笋的种类非常多，冬季的时候有冬笋，而春季的时候有春笋。不过这些都是种植的竹子在春冬两季不同的形态。在野外也有一些野生的小竹子，它们到了冬季也会长出细小的野笋，其中有一种就叫做小苦笋。

小苦笋也叫甘笋、凉笋等，它是野生在崇山峻岭之中的一种多年生常绿植物在春季所长出来的嫩芽。这种植物因为吃起来有苦味，并且是比蔬菜还要苦的一种野菜，所以得名“苦笋”。

苦笋不同冬笋是藏在地下，也和春笋不同，它是非常细小的，一般也就手指般大小，非常的瘦下，根本就不起眼，简直是无法和肥嫩的竹笋相提并论。而且这种小笋，就连吃起来也味道很特别，是一种特别的苦味，很多人都说它比苦瓜还要苦。

但是每年到了初春的时候，当小苦笋上市的时候，农村的男女老少都会上山去寻找它。有些人在山里干活的时候，如果偶遇到了，就算是没有袋子，依然会尽可能多的采摘，然后用草绳把它捆绑起来扛回家里去。

小苦笋的价值参考

要想采摘小苦笋，这个可并不是什么轻松的事情。像农村多数的野菜，只要蹲在田边采摘就可以了，可是采摘小苦笋却是困难重重，但是很多人却乐此不疲。就连好些不爱吃苦笋的朋友们，也是常常加入采摘的队伍中。

小苦笋是生长在人迹罕至的深山老林，这些地方不仅没有路，而且是荆棘丛生。去采摘小苦笋，不仅要把自己全副武装保护好，而且还要到荆棘丛中穿行。即便是如此，依然还容易把手指、脸划伤。

可是见到小苦笋了，却全然忘记了这些困难，兴高采烈的采个不停。因为小苦笋很脆弱，即便是很瘦小，但只要在靠近地面的地方稍微用力一掰一拉，就拉断了。运气好的话，能找到一大片的小苦笋，根本不用换地方，就一个地方一下子就能采摘几十斤。

不过采摘小苦笋虽然很快乐，但是剥笋却很烦人了。民间有句老话：三蓝竹笋两篮壳，有人采来无人剥。就是说三篮子笋剥掉光是壳就有两篮子，并且很多人不喜欢剥笋壳。

其实只要掌握了丰富，小苦笋薄壳也很简单，用小刀从尖端往下划一刀，然后翻开以后缠在右食指上旋转就可以了，只要这样一直旋转、缠绕，笋壳就轻松去掉了，藏在里面娇嫩的笋肉就露出来了。

小苦笋虽然很苦，但是它的质地脆嫩，色白、还有很淡淡的清香味，吃起来也是回甜爽滑，比春笋和冬笋而言，又是另外一种味道。

并且有人说小苦笋味道苦，但是注意方法一点也不苦。把它去壳以后，洗干净了再用开水煮熟，捞出来放在凉水里浸泡12个小时，期间换几次水，这样的笋吃起来就没有一点苦味了。

更值得一提的是，小苦笋的营养很丰富，还兼有较高的药用价值，在古代的时候它就是可以入药的。李时珍在《本草纲目》记载了“苦笋主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化痰，理风热脚气，治出汗后伤风失音”，可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

而且现代医学也证实了，小苦笋中含有丰富的纤维素，能促进肠胃的蠕动，既能减肥预防便秘，而且还有防癌解毒的功效。

结束语

可能这种野货，在农村是到处都是，很多人不以为然，但是早期上市的小苦笋，在一些城市里能卖到20元一斤，并且还是供不应求。因为很多人知道小苦笋的价值，而且一年中也就初春到清明这段时间能吃到，是一种季节性很强的野菜。

如果大家在野外见到这种小苦笋了，可不要犹豫了。哪怕没有袋子也不要紧，先把它采摘了，然后找一个藤或者是用草编织草绳，捆起来带回去就可以了。又到了采摘小苦笋的季节了，各位朋友们，你们喜欢吃这种有苦味的野菜吗？