蔬菜，这是我们餐桌上每天都必不可少的一种食物。

而蔬菜的种类也是数不胜数，在一年中不同的季节，也会有不同的蔬菜上市。而现在正值阳春三月，可吃的蔬菜真的不多，幸好在山里面有很多的野菜。

如今野菜正吃香，好些比蔬菜的价格还贵，并且还受欢迎。之前笔者给大家也介绍了不少的野菜，今天就来说一种与众不同的蔬菜。

甜菜的科普

之所以说这种蔬菜与众不同，那是因为在以前农村家家户户都有种植它，但是却很少人吃它，而是用它来喂猪，可是现在却被端上了餐桌，甚至还成为了很多人家里面餐桌上的常客。目前这种蔬菜五元一斤正上市，大家见到了不要错过。

这种蔬菜，在我们当地叫它甜菜。它是一种很耐寒的作物，在寒冬依然能安全过冬，而到了春季的时候就开始上市了。

甜菜在我国的南方以前种植的比较多，它在20年前农村基本上家家户户都要种植它，因此各地的叫法也不同，比如广东叫它牛皮菜，而四川多叫它厚皮菜，还有些地区则叫它恭菜、莙达菜等等，它是藜科甜菜属的两年生草本植物。

从这些名字也看得出来，这种蔬菜有一个特点，那就是蔬菜叶子很肥厚，正是由于它的叶子肥厚如同牛皮，因此才得名牛皮菜。

不过在当时很多人都是种植它来喂猪，很少有人食用它的。在以前农村里家家户户都要养猪，而就要种植一些作物来喂猪。其中甜菜具有生长速度快，产量高，种植也简单的特点，因而受到了很多农民朋友的喜爱。

甜菜的价值参考

这种蔬菜和白菜等其他的青菜不同，它的茎叶生长速度很快，并且是需要对其定期拔除的，如果不拔掉叶子反而生长受到抑制了，而越是帮它拔叶子，反而还长得快，长得好，一年能采收这种野菜八到十次。所以很多的农民喜欢种植它，把它的叶子拔下来，然后用来喂猪。

在当时很多人都认为甜菜是喂猪的，所以从内心对其有点排斥，即便是知道它能当菜来吃，但是却也不想吃，就是怕被人笑话。但是在今天，甜菜却成为了一种家常菜，现在就正是它上市的时候。笔者在菜市场就看到有农民售卖天菜，5元钱一斤还很受城里人欢迎。

其实甜菜的价值还是很高的，它不光是一种优质的蔬菜，而且营养价值很高。在笔者的家乡这边，之所以叫它甜菜，那是因为在以前它是可以用来榨糖的。甜菜里面含有很多的蔗糖，并且还有丰富的还原糖、果胶、有机酸等等。

另外还有较多的纤维素以及维生素C、钾、钙、铁等微量元素，并且具有一定的药用价值，它有行瘀止血、降血清脂的功效，这也是近些年甜菜在城里受追捧的原因。

甜菜的食用方法多样，口感也不错，它不光是可以用来爆炒，也可以用来做汤、做成腌菜等。而在四川地区，就很喜欢吃甜菜，是一种很受当地人欢迎的下饭菜。

结束语

不过，就像“萝卜青菜各有所爱”一样，有些人也无法接受甜菜，认为它吃起来口感滑腻，难以接受。其实笔者想说，如果大家有幸在菜市场见到甜菜了，不妨买一些来尝一尝，这样不光是可以换换口味，而且确实对身体也是有好处的。但是需要注意尽量挑选叶子更嫩的，口感会更好。

可是现在农村养猪的少了，很多人也就不种植甜菜了。但是在城市里，甜菜却成为了很受欢迎的一种青菜。各位朋友们，你们喜欢吃吗？遇到请不要错过。

食用方法参考

甜菜最常见的食用方法就是清炒了，把它清洗干净了之后，然后切成细长条的丝状，放到锅里用热水焯烫一下，再把它捞出来然后把水挤干净，之后就可以像炒青菜一样了。热锅倒油，倒入甜菜，再根据自己的口味加入豆瓣酱、辣椒干、大蒜瓣、适量的盐，翻炒几分钟就可以出锅了。